お酢を使った料理は酢のものくらいしか思い浮かばない。お酢を料理に活用したくても、レパートリーが少なくてうまく活用できていない方もいるのではないでしょうか。
お酢を使った料理はそのものだけではありません。では、どういったお酢を使った料理があるのでしょうか。
ピクルスは野菜を酢漬けしたものです。お酢に砂糖など加えた調味液に野菜をつけておくだけで作ることができます。サラダ感覚で食べられるので、細くしがちな野菜を補うことができます。また野菜を切ってお酢につけるだけなので、もう一品欲しいときに助かります。
南蛮漬けもお酢を使った料理です。甘くて気が付かなかった方もいるかもしれませんが、お酢が使われているのです。みりんや砂糖などを加えているので甘くなっています。
キャロットラペにも少量ですがお酢が使われています。生のニンジンにはビタミンCを破壊する酵素が含まれているといわれていますが、お酢を加えるとその酵素の働きが抑制されます。また、お酢によってニンジンの味が引き立ちます。