手羽先のような火加減の難しい具材を使って煮物を作る場合は煮る時間に注意が必要です。煮る時間が長くなると具材が硬くなってしまうし短すぎると中まで火が通っていなくて美味しくないです。適度な時間だけ手羽先を茹でるためには何度も火の通り具合を確認することが必要です。手羽先に限らず煮物にとって重要なのは具材に味を染み込ませることです。味が染み込んでいないと物足りなく感じてしまうので味が具材の中にまでしっかり入るように調理することが肝心です。例えば、煮物が出来てからすぐに食べるのではなくしばらく時間をおいてから食べると具材の中にまでしっかり味が浸透した煮物になります。醤油で煮物を味付けする時には沸騰させないことが大事です。具材に十分火が通ってから弱火にして醤油で味付けするようにすれば素晴らしい味になります。また、いろいろな具材で煮物を作る時には鍋に入れる順番が大事です。煮えにくい硬い食材から順番に鍋に入れるのが煮物の基本です。